Gevulde puntpaprika's

Ik merk dat ik het soms best lastig vind om goede lunches te bedenken die voldoende afwisseling in de week geven. Ook moet een lunch natuurlijk lekker zijn en goed vullen. Vaak eet ik een omelet of een salade, maar dat geeft niet voldoende afwisseling in ons dieet. Dit recept is een goed gerecht om Door de weeks te eten! Het is eenvoudig te maken en smaakt ook nog eens overheerlijk! Een echte het aanrader. En mocht je de mayonaise zelf willen maken, in het receptenboek van Heleen Heezen die je via haar website www.endometriosedieet.nl kunt downloaden, staat een heel eenvoudig en lekker recept!



Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 grote puntpaprika's
• 250 gram cherrytomaatjes
• Flinke hand babysla
• 2 avocado's
• 1 eetlepel (zelfgemaakte mayonaise)
• 1 eetlepel citroensap 
• Peper en zout

Bereiding:

1. Snij de puntpaprika's in de lengte door midden, verwijder de zaadlijsten en spoel goed af.
2. Halveer de cherrytomaatjes 
3. Halveer de avocado's, verwijder de schil en de pit en snij hem in blokjes.
4. Meng de stukjes avocado, tomaatjes, mayonaise en citroensap door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
5. Vul de puntpaprika's met een laagje slablaadjes en verdeel het mengsel met avocado, tomaat en mayonaise over de paprika's.

Dit recept is ook heel goed uit te breiden met spekjes. Deze moet je goed uitbakken en dan mengen met de avocado, tomaat en mayonaise.  Let op: spekjes zijn niet endo proof!

Link: http://www.oerkracht.nl/blt-puntpaprikas/

Genieten

Ik heb veel momenten op een dag waar ik heerlijk van kan genieten, maar er is er toch maar een waar ik een paar uur per dag echt naar uit kijk. Ik vind het heerlijk, eigenlijk is dat woord nog niet passend genoeg want ik vind het veel meer dan dat.

Als ik 's avonds in mijn bedje kruip is hij heerlijk voorverwarmd door de elektrische deken. Het moment dat ik ga liggen voel ik bij elke zucht mijn spieren meer en meer ontspannen, om niet veel later te gaan slapen en de pijnen en vermoeidheid even niet meer te hoeven voelen. 

Toen ik nog geen medicatie slikte keek ik hier niet naar uit, ik lag nachten wakker. Sinds de verschillende medicaties is daar verandering in gekomen waardoor ik er niet eens meer over nadenk om met welk pilletje dan ook te stoppen! Het liefst blijf ik ze stuk voor stuk mijn leven lang slikken om dit heerlijke gevoel, wat de helft van mijn dag invult, vast te kunnen houden!

Knapperige groente met zout

Van de week was ik bij de Ekoplaza hier in Hengelo om mijn groentetas op te halen. Ik liep een rondje door de winkel om eens te kijken of ze ook lekkere chips hadden die gezond zijn. Ik besloot om niks mee te nemen omdat ze allemaal een gouden randje hadden volgens mij, want het was behoorlijk duur!

Toen ik bij de kassa was lagen daar zakjes overheerlijke groentechips in de aanbieding. Yes! Daar was ik naar op zoek, dus die belande naast mijn groenten in de tas!

Ik was heel erg benieuwd naar de smaak en ik kan je zeggen ze waren verrassend lekker. Heerlijk zoet, knapperig met een beetje zout! Aangezien het zakje groter leek dan de inhoud (het vulde maar twee kleine schaaltjes) ben ik zelf op internet op zoek gegaan naar een recept voor wortelchips en die heb ik gevonden! Binnenkort de keuken maar eens in. Word vervolgd..!

Zonnestralen!

Het weer doet me goed! Ondanks dat ik momenteel nauwelijks in beweging te krijgen ben, vind ik het heerlijk om in de tuin van het zonnetje te genieten. Het maakt me vrolijk om de vogeltjes te horen fluiten en te planten te zien groeien.

Bender vraagt al weken wanneer ik eens met hem mee ga om in de tuin te kunnen spelen. Hij vind het heerlijk om in de tuin te zijn en is er dan ook vaak te vinden als ik weer eens geniet van een filmpje op de bank. Maar zondag was het feest! Het was niet alleen mooi weer, maar ik had ook een redelijke oké dag. Samen zijn we heerlijk in de tuin gaan genieten van de rust en heb ik wat groenten in mijn moestuin geplant, want ook daar is het tijd voor!

Toen ik net de moestuin ging bewateren zag ik ineens dat de uien al begonnen te ontkiemen! Mooi om te zien dat de natuur snel ontwikkeld en ik dus nu al mag genieten van de groei van mijn planten! Ik ben benieuwd wat voor oogst mij te wachten staat. 

Voor nu maar eerst met een muziekje op genieten van de warme zonnestralen en dit heerlijke rustige moment, wie weet word mijn buik dan ook zo wat rustiger!

Soms zit het mee en soms zit het tegen

Soms heb je van die dagen dat alles mee zit net of al het goede op je pad komt. Helaas zijn er ook dagen dat alles tegen zit en bij mij lijkt er momenteel geen einde aan te komen..

De pijn word mij de laatste tijd een beetje te veel en het lijkt wel of mijn lichaam nog nooit van energie gehoord heeft. Thuis weet ik me geen houding te geven en de tv series vliegen er door heen. Eindelijk kan ik mee praten over series, want de een naar de andere ras ik er doorheen! Yes, toch nog een lichtpuntje!

Dinsdagochtend was ik, na een heerlijke nacht wakker liggen, er klaar mee! Na een telefoontje met de gynaecoloog in Zwolle kon ik er diezelfde avond al terecht. Mijn eigen gynaecoloog was er niet maar een van de beste Endometriose specialisten van Nederland had een plekje vrij! En wat een fijne arts is dat zeg! Bij mijn eigen arts voelde ik me al gehoord, maar dit was gewoon nog beter! 

Het was ook gelijk duidelijk dat deze hoeveelheid pijn niet hoorde. De lucrin doet voor mij niet voldoende en de pijnstilling ook niet. Omdat hij de morfine pijnstilling niet zelf wil voorschrijven heb ik deze via de huisarts voorgeschreven gekregen. Ook de lucrin gaat vervangen worden door zoladex om te kijken of dit beter voor mij werkt. Het is wel een luxe want voor dit middel komt er iemand thuis langs om de spuit te plaatsen, iedere maand weer! 

Ook heeft de gynaecoloog een verwijzing naar de pijnpolie in Zwolle aangevraagd. Zij gaan dan samen met mij op zoek naar de beste behandeling tegen de pijn! Het zullen dus vele ritjes worden, maar als dat de pijn vermindert heb ik dat er wel voor over! Voor nu even afwachten, maar het vooruitzicht en de hoop slaan me er vast doorheen!

Endometriose awareness maand

Naar schatting treft Endometriose wereldwijd zo'n 176 miljoen vrouwen, maar helaas rust er nog een groot taboe op. Uit onderzoek is gebleken dat het ongeveer 8 jaar duurt voordat men de diagnose stelt. In die tijd kan Endometriose heel wat schade aanrichten, wat kan lijden tot helse pijnen, extreme vermoeidheid en onvruchtbaarheid. 

Het is tijd voor meer bekendheid! Wereldwijd wordt er de hele maand maart meer aandacht gevraagd voor Endometriose, om te laten weten dat extreme menstruatiepijn niet normaal is! Hoop.. Hoop op een beter leven.. Hoop op een medicijn!